无菌蛋是指经过特殊处理的鸡蛋，其生产过程中包括了对鸡蛋及其生产环境的严格控制，以减少致病微生物，尤其是沙门氏菌的含量。这些鸡蛋可能经过巴氏消毒法或其他杀菌处理，使得鸡蛋内部的细菌数量大幅减少，适合生食。然而，需要注意的是，无菌蛋并非完全无菌，它们通常被称为“少菌蛋”，意味着仍然含有极少量的细菌，并非完全没有细菌。
无菌蛋的主要特点包括：
1. 生产过程严格，包括鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的包装和运输等环节的控制。
2. 鸡蛋经过杀菌处理，如巴氏消毒法，以减少内部细菌含量。
3. 无菌蛋并非完全没有细菌，但含有的致病细菌数量较少，生食风险较低。
4. 无菌蛋通常具有较长的保质期，大约在7-10天，但这受温度等因素影响。
5. 无菌蛋可以直接生食或用于制作溏心蛋、温泉蛋等，但需注意保质期，超过期限后建议煮熟食用，避免食物中毒。
尽管无菌蛋减少了食源性疾病的风险，但消费者在食用时仍需注意其保质期和储存条件，确保安全