黄茶是中国六大基本茶类之一，根据鲜叶的嫩度和芽叶大小，可以分为以下三类：
黄芽茶：
采摘单芽或一芽一叶加工而成，具有细嫩、显毫的特点，香味鲜醇。著名的品种有：
君山银针（湖南岳阳洞庭湖君山）
蒙顶黄芽（四川雅安、名山县）
霍山黄芽（安徽霍山）
黄小茶：
采摘细嫩芽叶加工而成，外形较为紧细，具有一定的芽毫。著名的品种有：
北港毛尖（湖南岳阳）
沩山毛尖（湖南宁乡）
平阳黄汤（浙江平阳一带）
远安鹿苑（湖北远安）
黄大茶：
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，外形粗大，叶底黄亮。著名的品种有：
安徽皖西金寨黄大茶
广东大叶青（广东韶关、肇庆、湛江等地）
黄茶的制作工艺介于绿茶和黑茶之间，属于轻发酵茶类。其特点是在杀青、揉捻后增加一道“闷黄”的工艺，促使茶叶中的多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。黄茶的茶汤色黄亮，口感鲜爽，具有淡淡的陈香味