炸酥肉时出现泡沫过多的情况，可以尝试以下几种方法解决：
撇去泡沫：
使用汤勺直接将油面上的泡沫撇去，或者用勺子轻轻打掉。
添加调料：
在油中加入适量的花椒粒或食用盐，这有助于减少泡沫的产生。
使用水淀粉：
在水中加入适量的水淀粉，然后倒入热油中，水淀粉会在油中形成一层，帮助吸附泡沫。
加热油：
将油加热至冒轻烟，然后再进行炸制，这样可以防止泡沫的产生。
过滤油：
如果油中含有杂质，可以使用一块白萝卜，在萝卜上扎很多小孔后放入油中，吸附油中的渣滓和泡沫。
控制油温：
确保油温适中，不要过高，以免炸糊影响口感。
二次复炸：
炸酥肉后进行二次复炸，可以使口感更加酥脆。
请根据具体情况选择合适的方法解决泡沫过多的问题。