水发产品是指以干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料，通过水发工艺制成的食品。常见的水发产品可以分为以下几类：
水发水产品
海参
鱿鱼
墨鱼
干贝
鱼翅
海带
虾仁
鲜墨鱼仔
水发肉类产品
牛百叶
肉皮
鸭肠
鹅肠
黄喉
木耳
水发产品通过用水浸泡，使干制品吸水膨胀，解冻的冷冻产品恢复其原有状态，鲜产品则通过水发工艺保持其新鲜度。
需要注意的是，市场上可能存在不法商贩为了提高水发产品的外观和延长保鲜期，违规添加有害物质如甲醛（福尔马林）、工业双氧水和工业氢氧化钠等，这些物质对人体健康有害，甚至可能致癌。因此，消费者在购买水发产品时应选择信誉良好的商家，并注意产品的标签和说明，以确保食品安全。