要制作松软的饼，关键在于正确的和面技巧和发酵过程。以下是制作松软的饼的步骤：
材料准备
中筋面粉
酵母粉
温水
鸡蛋
白糖或盐（适量）
食用油（适量，用于抹面或刷油）
制作步骤
和面
将面粉倒入大碗中，加入酵母粉和适量的白糖或盐。
慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状。
揉成光滑的软面团，面团要偏软一些，这样发酵后的饼才会更加蓬松。
发酵
将揉好的面团放入一个温暖且湿润的环境中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直至体积增大到原来的两倍。
排气
发酵完成后，用筷子或手轻轻搅拌面团，排出多余的空气。
擀饼
在案板上撒上一层薄薄的食用油，防止面团粘连。
取一块面团，用手掌压成圆形，中间稍薄边缘略厚。
煎制
平底锅预热，刷上一层薄油。
放入擀好的面饼，小火慢慢煎至两面金黄。
二次发酵 （可选）：如果喜欢更加蓬松的饼，可以在第一次煎制后，盖上保鲜膜进行二次发酵约20分钟，然后再进行第二次煎制。
小贴士
水温：
酵母粉最好用温水激活，水温约40度左右。
发酵时间：建议发酵时间8-12小时，以确保面团充分发酵。
煎制：保持小火，不要急于翻面，确保两面都充分加热。
通过以上步骤，你应该能够制作出松软可口的发面饼。