毛肚是指牛的胃部的不同部分，具体包括以下几种：
瘤胃：
毛肚通常指的是牛的瘤胃部分，这是牛胃中最大的部分，位于最前方。瘤胃内壁的肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，其内层有很多小褶皱，看起来像是一些细小的囊袋，这些褶皱增加了表面积，有助于食物的消化和吸收。
网胃：
也称为蜂巢胃，位于瘤胃和皱胃之间。它的表面有很多细小的毛状物，这些毛状物可以增加表面积，提高食物的吸收和消化效率。
瓣胃：
也称百叶胃，位于网胃和皱胃之间。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成。瓣胃在日常生活中也被称为牛百叶。
综上所述，毛肚可以指牛的瘤胃、网胃或瓣胃，具体称呼可能因地区和习惯的不同而有所变化。在中华料理中，毛肚通常用于火锅或涮肚子等菜品，口感较为绵软。