焯水猪肚时建议使用开水下锅焯水。以下是焯水猪肚的步骤和理由：
1. 准备一锅清水，大火烧开后放入猪肚。
2. 水开后，等待水再次沸腾，然后煮约10秒左右。
3. 立即将猪肚捞出，并用冷水冲洗，以去除表面的粘膜和脂肪。
焯水的作用主要是去异味、去血污以及预先熟制猪肚。开水下锅可以迅速使猪肚表面的粘膜和脂肪变性，变得容易去除，同时保持猪肚内部的鲜嫩口感。如果使用冷水下锅，虽然也能达到去异味和去血污的目的，但会使猪肚的内外温度差异较大，可能导致猪肚变老，影响口感。
焯水后的猪肚可以进行下一步的烹饪，如炒菜或炖汤等