老冰糖和单晶冰糖各有其特点，选择哪一种更好取决于您的具体需求和使用场景：
老冰糖（多晶体冰糖）
加工工艺：传统工艺生产，自然结晶。
纯度：相对较低，含有更多甘蔗中的矿物元素，可能呈微黄色。
外观：不规则块状，外表粗糙，透明度较低。
营养：保留更多营养成分，如矿物质和维生素。
适用场景：炖汤、炖滋补品，如银耳汤，不易上火，适合长时间加热的烹饪。
单晶冰糖
加工工艺：现代机器加工结晶，形状均匀。
纯度：较高，无杂质，颜色洁白透明。
外观：规则颗粒状，外表光滑透明，有光泽。
营养：营养成分相对较少，但易于人体吸收。
适用场景：适合快速溶解，如冲泡饮品，制作甜品和糖果。
总结来说，如果您需要保留更多营养成分且倾向于传统烹饪方法，老冰糖可能是更好的选择。而如果您需要快速溶解且追求纯净口感，单晶冰糖可能更适合您的需求。