新疆的冷水鱼品种包括以下几种：
鲟鱼
西伯利亚鲟
哲罗鲑
北极茴鱼
俄罗斯鲟
高白鲑
凹目白鲑
鳟鱼
虹鳟
金鳟
棕鳟
狗鱼科鱼类
白斑狗鱼
鳕科鱼类
江鳕鱼
其他鱼类
银鲫
梭鲈
东方欧鳊
花鳅
锦鲤
河鲈 （五道黑）
新疆拥有丰富的冷水鱼资源，特别是额尔齐斯河流域和赛里木湖是冷水鱼的主要栖息地。这些鱼类因其独特的生态环境和美味的肉质而备受推崇。此外，新疆还在不断引进和养殖新的冷水鱼品种，以满足市场需求和推动渔业发展。
建议游客和渔业爱好者前往新疆的温泉县冷水鱼公园、赛里木湖等地观赏和品尝这些美味的冷水鱼。同时，也可以关注相关渔业部门发布的最新信息，了解新疆冷水鱼的养殖和捕捞情况。