纯粮酒带有苦味是正常的。以下是几点关于纯粮酒苦味的解释：
苦味的来源
纯粮酒中的苦味通常来源于发酵过程中产生的氨基酸和酪氨酸，这些物质在蒸馏过程中转化为高级醇和酪醇，从而产生苦味。
发酵温度、酒曲量、原料等因素都可能影响苦味的产生。
苦味的作用
适量的苦味可以增加白酒的风味，使口感更加丰富。
苦味还有去火、减肥、美容、通便等功效。
苦味的判断
白酒中的苦味应该是瞬时性的，微苦而不涩。
如果酒中苦味过重或持久，可能是工艺控制不当导致的。
市场接受度
尽管有些消费者可能不喜欢苦味，但适量的苦味是纯粮酒的一个标志。
市场上有些酒可能因为苦味过重而不受消费者欢迎。
总结来说，纯粮酒中的苦味是酿造过程中的自然现象，适量的苦味能够提升酒的风味和口感。然而，如果苦味过于强烈或持久，则可能表明酿造工艺存在问题。在品鉴白酒时，适量的苦味通常被视为一个积极的特征