玉米淀粉和马铃薯淀粉的主要区别包括：
原料来源
玉米淀粉：提取自玉米。
马铃薯淀粉：制作自土豆。
外观和质感
玉米淀粉：白色微带淡黄色，颗粒粗糙。
马铃薯淀粉：白色或略微黄色，颗粒细腻。
吸水性和粘度
玉米淀粉：吸水性强，最高可达30%以上。
马铃薯淀粉：吸水性差，但黏性非常好。
烹饪用途
玉米淀粉：适合肉类上浆挂糊，尤其是油炸食物，使口感酥脆；也用于制作糖浆、果冻和糖果。
马铃薯淀粉：适合制作酱料，具有高透明度和良好的稠度，适合烘焙食品和需要高黏性的菜肴。
营养价值
玉米淀粉：含有较多膳食纤维和维生素。
马铃薯淀粉：含有较多蛋白质和矿物质。
工业应用
玉米淀粉：常用于食品添加剂、酒精和生物聚合物。
马铃薯淀粉：因其稳定性和粘度较高，常用于制作纸张、胶粘剂和医药品。
这些区别使得玉米淀粉和马铃薯淀粉在不同的烹饪和工业应用中各有优势