西米是一种由棕榈科植物淀粉制成的加工米，形状像珍珠。常见的西米品种包括：
小西米：
发制简单，适合热食。
中西米：
介于小西米和大西米之间。
大西米：
体积较大，用途与小西米不同。
此外，西米还有以下一些特殊品种或变种：
埃及西米
胯西米
秋秋西米
下点臀西米
上下/左右/胸西米
肩西米
头西米
手西米
舌西米
胃西米
四分之三胯西米
行走胯西米
非洲西米
桑巴西米
复合西米（如小马步加西米，收腹/吐腹行走西米等）
这些西米品种可能因产地和加工方法的不同而有所差异。西米露是一种流行的甜品，由西米制作而成，常见的西米露有水果西米露、瓜薯西米露和豆坚果类西米露等