在制作红烧鱼时，通常会使用生抽和老抽两种酱油。以下是它们各自的作用和使用建议：
生抽
主要用于增加菜肴的鲜味和咸味。
可以使鱼肉更加入味，同时增加菜肴的鲜美味道。
老抽
主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红烧色泽。
老抽的颜色较深，味道浓郁，能给菜肴增加色泽和光泽。
烹饪建议：
在烹饪红烧鱼时，可以先用生抽增加鲜味和咸味，然后加入少量老抽进行上色，以达到既鲜美又有良好色泽的效果。
注意控制好两种酱油的用量，避免过咸或颜色过深影响口感和美观。
请根据个人口味和菜肴的具体要求调整酱油的用量。希望这些建议对您制作红烧鱼有所帮助!