牛屯火烧的面团和面方法如下：
和面比例
冬天使用“甩手水”，即面粉与水比例为1:0.2。
夏天使用“阴阳水”，即面粉与水比例为1:0.5。
春秋使用“顶手水”，即面粉与水比例为1:0.33。
和面技巧
使用温水（约60摄氏度）和面，确保面团柔软有弹性。
揉面时要用力揉，然后慢慢洗面，直至盆中无水，面团表面光滑劲道。
面剂处理
将面团分成大小适中的面剂子。
将面剂子擀成面皮，可加入油酥等佐料。
卷起面皮，捏成包子样或饼状。
烘烤方法
将面饼放入预热好的炉中，烘烤至中间鼓起，外皮酥脆，内馅鲜美。
请根据上述步骤尝试制作牛屯火烧，并根据实际情况调整水和面的比例。