蒸馒头时出现开花现象的原因主要包括：
面团发酵过度：
过度的发酵会减弱面团的筋力，导致在蒸制过程中无法形成稳定的面筋网络，从而使馒头表皮容易开裂。
火旺气足：
如果火力过猛，馒头在蒸笼内迅速受热，内部会产生大量二氧化碳气体，当这些气体迅速膨胀并从馒头的顶部逸出时，就会导致开花现象。
生坯处理不当：
如果生坯搓得不光滑，或者发酵时剂子口没有朝上，蒸制时蒸汽不能均匀到达馒头表面，也容易造成表皮开裂。
面团水分不足：
在调制面团时，如果没有充分吸收足够的水分，面筋网络就无法充分展开，蒸制时容易发生开裂。
室内温差大：
发酵环境温度波动大，或者发酵时没有适当保温，也会影响面团的发酵效果，进而影响开花情况。
要避免开花现象，可以注意以下几点：
控制好发酵程度，不要过度发酵。
确保火力适中，避免火旺气足。
生坯要搓得光滑，发酵时剂子口朝上。
面团要充分吸水，揉面时要边揉边加水。
控制好发酵环境的温度，避免温差过大