开一家正新鸡排店的费用因地区、店铺规模、装修档次等因素而有所不同。以下是根据提供的信息整理的费用明细：
基础费用
加盟费：3.5万元
保证金：1万元
品牌使用及管理费：1.08万元/年
店面设计费：5000元
设备费：约3-4万元
装修费：约2000-3000元/平方米
其他费用
房租费：根据地区和选址不同，约10万元左右
水电杂费：约1000元/月
设备维护费：约200元/月
员工工资：根据地区经济状况和营业情况决定
总投资预算
柜台模式：约2万元（加盟费）+ 5000元（保证金）+ 1.08万元（品牌使用及管理费）+ 2000元（店面设计费）= 约3.78万元
加盟模式：约3.5万元（加盟费）+ 1万元（保证金）+ 1.08万元（品牌使用及管理费）+ 5000元（店面设计费）= 约6.08万元
代理模式：根据城市等级不同，费用在30万元至80万元之间
注意事项
上述费用仅为参考，实际投资可能因地区、时间、市场状况等因素有所变动。
建议与正新鸡排官方或当地代理商详细咨询，获取最准确的预算信息。