一斤牛肉卤过后的重量取决于多种因素，包括牛肉的种类、新鲜程度、是否注水以及卤制的火候和时间等。根据不同的信息来源，可以得出以下结论：
不注水的牛肉
新鲜牛肉：一斤卤制后通常剩下六两到七两左右。
冻牛肉：国产冻牛肉一斤卤制后剩下约3两多一点，进口冻牛肉一斤卤制后剩下5两多一点。
注水的牛肉
注水牛肉一斤卤制后剩余不到3两。
建议
选择牛肉：购买牛肉时，应注意辨别是否注水，选择新鲜、不注水的牛肉以确保口感和营养价值。
控制火候和时间：卤制牛肉时，应控制火候不要过大、时间不要过长，以减少水分蒸发，从而保留更多的肉量。
综合以上信息，可以得出结论：
新鲜不注水的牛肉一斤卤制后，通常可以保留六两到七两。
新鲜注水的牛肉一斤卤制后，剩余不到三两。
冻牛肉（国产）一斤卤制后，剩余约3两多一点；进口冻牛肉一斤卤制后，剩余约5两多一点。
这些信息提供了一个大致的参考范围，但实际重量可能因具体情况而有所不同。