烩面是一种具有悠久历史的传统面食，其名称来源于其独特的烹饪方法。烩面的“烩”字在中文中意味着将不同的食材混合在一起烹煮，这个过程包括了将面条和各种配料，如肉类、蔬菜和香料等，一同放入高汤中煮制。
关于烩面的名称，有以下几种说法：
历史传说
据传，烩面的起源与唐朝有关。李世民在战乱中曾患病，得到一位回民农家的照顾，并用家养麋鹿炖汤及手工面为他疗伤。李世民登基后，为了寻找这种救命美食，派人找到了那位农家，并命令御厨学习其制作方法，从而烩面成为了宫廷御膳的一部分。
另一种说法是，烩面起源于抗战时期，当时日军经常空袭郑州，一位名叫赵荣光的厨师为了躲避空袭，躲进防空洞。空袭过后，他发现剩下的面条加点羊肉汤烩制后味道更佳，于是开始研究并改进制作方法，最终创造了烩面这种美食。
烹饪方法
烩面是一种将面条和各种配料放在高汤中烹煮的面食，其特色在于汤汁浓郁，面条筋道，配料丰富多样。
文化含义
“烩”字反映了烩面中不同食材和烹饪技巧的结合，体现了中原地区饮食文化的兼收并蓄。
现代发展
烩面在1956年公私合营后开始作为特色面食流行开来，随着时代的变迁，烩面逐渐从地方小吃发展成为全国知名的特色美食。
综合以上信息，烩面的名称既包含了其独特的烹饪方法，也与历史传说和文化内涵有关。不同的说法提供了关于烩面起源的不同视角，但无论其确切起源如何，烩面作为一种美食，已经深入人心，成为河南乃至全国广受欢迎的面食之一