速溶咖啡确实是由咖啡豆制成的，它通过特殊加工过程，如高温蒸汽萃取和干燥，制成可溶于水的粉末或碎片。尽管速溶咖啡在口感、营养成分和制作过程上与传统冲泡咖啡有所不同，它仍然保留了咖啡的基本特性，并且含有咖啡因等有效成分。因此，从成分和制作过程的角度来看，速溶咖啡可以被认为是咖啡的一种形式。
然而，速溶咖啡可能含有添加剂，如糖、脂肪乳化剂、人造甜味剂等，这些成分可能使其营养价值不如新鲜冲泡的咖啡。此外，有研究表明，在速溶咖啡的浓缩和干燥过程中可能产生丙烯酰胺等有害物质。因此，尽管速溶咖啡属于咖啡类饮品，但消费者在选择时应注意产品的成分和自己的健康需求