白菜干的晒制方法如下：
准备阶段
选择新鲜、无病虫害的白菜，如大白菜或娃娃菜。
清洗白菜，确保每片叶子都清洗干净，特别是根部。
切割与处理
将清洗好的白菜切成适当大小的条状或块状。
若使用热水，将切好的白菜放入沸水中焯水1-2分钟，并加入少许食用油和食盐，以锁住营养和颜色。
沥干水分
焯水后迅速冷却，并彻底挤干水分。
晾晒过程
将处理好的白菜平铺在干净的晒布上，或悬挂在通风且阳光充足的地方。
确保白菜的每一面都能充分接触到阳光，每天翻动一次，以保证均匀干燥。
晾晒时间
在良好的晾晒条件下，通常需要5-7天，具体时间取决于天气和白菜的大小。
储存
晒干后的大白菜应存放在干燥通风的地方，最好使用密封袋或密封罐保存。
以上步骤完成后，白菜干就可以用于烹饪了