苏州红汤面的汤制作十分讲究，以下是制作红汤面的基本步骤和要点：
材料准备
高汤冻或老母鸡、猪筒骨、肉皮、黄鳝骨头、螺蛳等
调料：生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、荤油（猪油）、麻油、醋、葱花、白胡椒粉等
制作步骤
准备高汤
将清洗干净的鸡骨架、猪筒骨、鳝骨、螺蛳等放入大锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫。
小火炖煮3小时以上，使汤底鲜美浓郁。
兑汤
将炖好的高汤过滤，去除杂质。
在锅中加入适量的色拉油，放入调料如干辣椒、花椒、姜片、葱段等炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，再倒入过滤好的高汤中。
加入适量的盐、酱油、鸡精等调味，煮沸即可。
关键点
所有原料必须清洗干净。
熬制时，大火烧开后一定要改小火，否则汤浑浊不清。
调料可在爆炒时加入，以增加香味。
面条煮好后，将调好味的汤倒入面中，再放入鸡蛋及青蒜等配料。
其他提示
可以根据个人口味调整调料的比例。
熬汤时，苏州人喜欢清晨第一锅水煮出来的面条，称为头汤面。
调料中的荤油（猪油）是苏州红汤面的特色，能给汤增加浓郁的香味。
以上步骤和要点可以帮助你制作出正宗的苏州红汤面