开水通常指的是沸腾后的水，在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。也就是说，当水加热到100摄氏度并且持续沸腾一段时间（通常为3分钟）后，可以认为是烧开的水。不过，实际生活中，由于环境气压的变化，如海拔较高的地方气压较低，水的沸点会相应降低，所以沸腾的温度可能会有所不同。
总结一下：
标准大气压下，水烧开的温度是100摄氏度。
水需要沸腾一段时间（如3分钟）才能被认为是烧开。
海拔较高或气压较低的环境下，水的沸点会低于100摄氏度。
需要注意的是，开水是指水已经沸腾并且温度降下来后，可以安全饮用的状态。因此，即使水温未达到100摄氏度，只要它已经沸腾并且继续沸腾了几分钟，也可以认为是开水