挑选腐竹时，可以按照以下步骤进行：
看标签
购买腐竹时，应选择规模较大的超市、商店或正规农贸市场。
仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。
确保产品没有过期，生产日期和保质期等信息清晰可见。
看色泽
优质腐竹呈淡黄色，略有光泽。
劣质腐竹颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。
看外观
好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。
闻气味
优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味。
劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。
尝味道
优质腐竹（纯大豆制成）吃在嘴里应有清香的豆香味。
劣质腐竹有异味，或豆香味儿很淡，可能还有咸味。
看包装
选择包装完好、有生产日期和保质期的产品。
避免购买包装破损或没有生产日期和保质期的腐竹。
通过以上步骤，可以有效挑选到优质腐竹，避免购买到劣质或假冒产品。