河南早餐中的“sha汤”中的“sha”字，正确的写法是 饣它。这个字在普通的输入法中打不出来，其读音为“啥”。关于这个字的来源，有几种不同的说法：
来源说法一：
饣它汤是河南商丘的特色早餐，传说在战国时期，士兵们为了填饱肚子，将各种食物放入大锅中煮，没想到煮出来的汤非常美味，从此流传下来。
来源说法二：
饣它汤原名雉羹，由清高宗赐名。乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”，于是当地人便称之为“啥”汤。
来源说法三：
饣它汤的颜色清淡，制作起来有讲究，吃法也与胡辣汤不同。关于这个字的写法，民间有多种版本，包括“撒”、“糁”、“啥”，甚至有人自造成“饣它”。
综合以上信息，可以确定“sha汤”中的“sha”字应写作“饣它”。这个字在《康熙字典》中有记载，解释为“鲜美的汤”。