曲酒是指 使用酒曲酿造的酒。在酿造过程中，“曲”是指粮化发酵剂，通常是小麦制成，又可分为大曲、小曲、麸曲等。酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲酿造的白酒风味不同。
曲酒的分类主要有以下几种：
大曲酒：
以大曲为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒：
以小曲为糖化发酵剂，通常使用糯米、玉米、小麦等原料。小曲酒风味独特，如三花酒、董酒等。
麸曲酒：
以麸皮为糖化发酵剂，通常使用小麦麸皮。麸曲酒的生产工艺相对简单，成本较低。
混曲法白酒：
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
曲酒在中国传统酿造酒中占有重要地位，历史悠久，可以追溯到上千年前的中国古代。曲酒不仅口感独特，而且对身体相对健康，售价也较高。