豆汁的味道通常被描述为酸、臭、涩，但也有人认为它有一种特殊的香气。其味道特点主要包括：
酸味：
豆汁的味道主要来源于绿豆的发酵过程，这个过程中会产生乳酸、醋酸、丙酸等酸性物质，赋予豆汁独特的酸味。
清香：
尽管豆汁有酸臭味，但有些人能感受到其中淡淡的豆香味。
回味：
品尝豆汁时，开始是微酸，回味会有甜和涩的感觉。
口感：
豆汁的口感酸辣，浓郁，对于许多人来说，尤其是北京人，是家乡的味道和童年的回忆。
搭配：
喝豆汁常常需要搭配焦圈和辣咸菜等食物，以中和豆汁的酸性和寒性，增加风味。
需要注意的是，豆汁的味道对于初次尝试的人来说可能不太容易接受，因为它具有独特的发酵风味。然而，对于喜爱的人来说，豆汁是一种风味独特且深受欢迎的传统小吃