炸土豆时通常推荐使用淀粉，因为淀粉可以使炸出来的土豆外层更加酥脆。以下是使用淀粉炸土豆的步骤：
1. 土豆洗净切条，用盐水浸泡10分钟。
2. 将浸泡好的土豆放入开水中焯水一分钟后捞起晾干水分。
3. 土豆条放入冰箱冷冻2个小时。
4. 取出冷冻的土豆条，裹上一层淀粉。
5. 将裹好淀粉的土豆条放入5成热油锅中煎炸，捞出。
6. 将油加热到8成热，再次将土豆条炸至金黄酥脆。
淀粉的种类有很多，包括玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等。对于炸土豆来说，生粉（即马铃薯淀粉）是一个很好的选择，因为它可以使炸出来的土豆外层更加酥脆。