皮蛋，又称松花蛋或变蛋，是中国汉族人发明的一种蛋加工食品，具有特殊风味，能促进食欲。关于皮蛋的发明，存在多个传说和记载，但并没有确切的发明人。
一种传说认为，皮蛋起源于明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的店主在清理炉灰时意外发现了经过特殊处理的鸭蛋，这些鸭蛋经过炉灰和茶叶的熏陶，变得黝黑光亮，并带有特殊香味，味道鲜滑爽口，这被认为是皮蛋的雏形。
另一种说法是，皮蛋最早产于明朝宣德年间，由一对住在东北松花江边的年轻夫妻发明。他们的鸭子将蛋产在石灰池中，经过松花江水泡过后变得美味可口，因此得名松花蛋，也就是后来的皮蛋。
由于古代文献记载并没有明确指出皮蛋的发明人，所以关于皮蛋的发明者只能说是“不可考”