炖鱼汤为什么要煎

炖鱼汤前煎鱼有以下几个原因：

去除腥味：

煎鱼可以去除鱼的腥味，使汤更加清新。

增加香气：

煎鱼过程中鱼肉会释放出香气物质，增加汤的香味。

汤色乳白：

煎鱼能使鱼的脂肪煎出，与汤水混合后容易产生乳化作用，使汤色更加乳白漂亮。

鱼肉口感：

煎鱼可使鱼肉更加紧实，不易煮烂，保持鲜美口感，并且营养不易流失。

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