砂锅和铁锅各有其优缺点，选择哪种锅具更好取决于您的具体使用场景和个人需求。以下是它们的一些比较：
烹饪效果
铁锅：铁锅在炒菜时能够使食物迅速受热，并且由于铁离子会溶解在食物中，有助于补铁。铁锅适合高温快炒和煎炸，能够保持食物的原汁原味，并且容易清洗。
砂锅：砂锅的保温性能好，适合慢炖和煲汤，能够让食物充分吸收汤汁中的营养成分，保持原汁原味。砂锅适合小火慢炖，使食材更加软烂，适合炖煮肉类、汤品等。
健康因素
铁锅：铁锅在烹饪过程中不会产生有害物质，且世界卫生组织建议使用铁锅，因为它不会氧化，不会像铝锅那样在接触酸、碱时产生有害物质。
砂锅：砂锅的瓷釉中含有少量铅，新买的砂锅最好先用食醋水浸泡煮沸。虽然砂锅材质安全，但长期使用铅、镉溶出量超标的产品可能会造成重金属中毒。
使用注意事项
铁锅：铁锅容易生锈，应避免盛放食物过夜，煮汤时尽量不要用铁锅，以免破坏油层引起生锈。清洗铁锅时尽量少用洗涤剂，避免使用硬质清洁工具。
砂锅：砂锅在使用前要先放水再放到炉火上，避免因温差过大导致炸裂。砂锅不适合用来炒菜，因为油温高时突然放入凉菜可能会引起炸裂。
维护保养
铁锅：需要定期养锅，即在每次使用后擦干水分，避免生锈。生铁锅适合煲汤和炖煮，熟铁锅适合爆炒。
砂锅：需要小心使用，避免碰撞和摔落，保持干燥，避免长时间浸泡在水中。
综上所述，如果您注重烹饪效果和补铁效果，且不介意定期保养铁锅，那么铁锅是更好的选择。如果您注重食物的保温和原汁原味，且不介意使用后需要小心处理砂锅，那么砂锅更适合您。