水潺，学名 龙头鱼，别称水潺、豆腐鱼、忒鱼（潮汕话）、狗母鱼、虾潺、龙头鲓等。龙头鱼体延长而柔软，头中大，背部圆滑，吻甚短，前端圆钝形，眼细小；体呈灰乳白色，头背部及两侧半透明状，具淡灰色小点。它栖息于长汇口佘山及杭州湾近海一带，水深一般50米以内，泥沙底海域常年可见。龙头鱼为肉食性鱼类，分布于印度洋至西太平洋。
水潺不仅肉质细嫩，而且味道鲜美，有着“水族风味，真上品也”的美誉。在古时，水潺还曾被作为珍贵的海味，有着悠久的历史和文化背景。在现代，水潺仍然是一种受欢迎的海鲜，其肉质柔软、滋味独特，深受食客喜爱。