螺蛳粉之所以没有螺蛳，是因为螺蛳的精华已经融入到了汤中。螺蛳粉的汤底通常是用螺蛳、猪骨、药材和天然香料等一起熬制而成。在熬制过程中，螺蛳经过长时间的煮制，其肉质会大大缩水，变得非常细小，口感也会变得较差。因此，制作者通常会将螺蛳肉捞出，只保留其熬制出的鲜美汤底。这样，螺蛳粉的汤底就充满了螺蛳的鲜味，而实际上并不包含螺蛳肉。
此外，螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，而不是螺蛳本身。酸笋在腌制过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，赋予了螺蛳粉独特的味道。
总结来说，螺蛳粉之所以没有螺蛳，是因为螺蛳的精华已经完全融入到了汤底中，而螺蛳肉在熬制过程中已经变得细小且口感不佳，因此制作者选择将其去除，只保留汤底来提味增鲜。