猪脑的味道因人而异，但普遍被认为具有以下特点：
细腻嫩滑：
猪脑的口感十分细腻，软绵软绵的，类似于豆腐或生鸡蛋。
微腥：
猪脑带有一定的腥味，这是其特有的味道，有人形容其味道类似榴莲肉，粉粉蓉蓉的。
清香味：
在清炖的情况下，猪脑有肉的清香味，口感比较烂的面条，但更滑一些。
鲜美：
无论是蒸、煮还是炖，猪脑都能展现出其鲜美的味道，且具有一定的健脑效果。
调料搭配：
由于猪脑的腥味，很多人喜欢搭配鱼腥草或其他调料来食用，以减轻腥味。
综合来看，猪脑的味道可以被描述为细腻、嫩滑，带有微微的腥味和清香味。对于喜欢尝试新奇食物的人来说，猪脑的口感和味道可能会带来一种独特的美食体验。然而，由于其胆固醇含量较高，建议适量食用。