绿茶的水温一般建议在 70-85℃之间。这个温度范围能够较好地提取绿茶中的营养成分，如茶多酚和氨基酸，同时保持茶叶的鲜嫩口感，避免因高温而破坏茶叶中的维生素。
具体来说，对于高档绿茶，尤其是各种芽叶细嫩的名优绿茶，建议使用75-80℃的水温冲泡，以充分展现其独特的鲜爽口感。而对于中低档绿茶，由于茶叶较为粗老，可以使用接近100℃的沸水冲泡，以利于有效成分的溶出。
为了确保水温的准确性，可以使用温度计进行测量，从而保证每次冲泡时水温的一致性。此外，冲泡绿茶时还应避免长时间闷泡，以充分发挥茶叶的香气和滋味。