爆肚是羊肚还是牛肚

爆肚可以使用 牛肚和 羊肚两种材料，具体包括以下品种：

牛肚

牛百叶

牛肚仁

厚头

百叶尖

羊肚

羊散丹

羊肚领

阳面肚板

阴面肚板

蘑菇头

肚丝

肚板

食信

葫芦

大草牙

爆肚的做法通常是将这些部位洗净整理后，切成条状，然后用开水爆熟，最后蘸上各种调料食用。根据不同的部位，爆肚的口感和风味也有所不同，例如肚领非常嫩，而肚仁则较为软嫩。

因此，爆肚既可以是牛肚也可以是羊肚，具体使用哪种肚主要取决于个人口味和偏好。