蛋糕在烘烤过程中开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
烘烤时间和温度的把控不当
使用空气炸锅时，由于每个设备的性能差异，需要根据实际情况调整温度和时间。建议减少烘烤时间并适当降低温度，密切关注蛋糕的变化，适时调整策略。
烤箱的实际温度可能与设定温度有所差异，即使是同一型号的烤箱也可能存在温度波动。因此，需要根据实际情况灵活调整温度和时间。
蛋糕体的湿度问题
如果蛋糕体过于干燥，更容易开裂。干性材料过多也可能导致蛋糕开裂。建议在烤盘里注入水，预热至与烤制温度相同的温度，以保持蛋糕体的湿度。
空气炸锅的性能问题
空气炸锅的加热元件或温度控制器若出现问题，可能导致蛋糕烘烤不均匀或温度过高。可以尝试验证空气炸锅的准确性，或考虑更换新的设备。
蛋白打发问题
蛋白打发过度，太干失去黏性，会导致烘烤时开裂。蛋白应打发到中性，过度与不够都会影响蛋糕的效果。
面糊状态问题
面糊过度搅拌会导致气泡过多，烘烤时气泡破裂，造成表面干裂。同时，面糊量过多也可能导致涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。
烤箱预热和温度控制
烤箱预热不足可能导致热量分布不均，影响蛋糕的均匀膨胀。建议提前预热烤箱，并在烘烤过程中保持恒温，避免频繁开门。
模具问题
倒入模具内的面糊量过多或过少都可能影响蛋糕的膨胀和开裂情况。建议按照配方比例适量倒入面糊，避免涨满模具。
通过以上方法，可以有效减少蛋糕烘烤过程中开裂的情况。建议根据实际情况灵活调整烘烤时间和温度，注意保持蛋糕体的湿度和面糊状态，以及选择合适的烘焙工具和设备。