氢化植物油是一种人造油脂，通过在特定的温度和压力条件下，向普通植物油中加入氢气和金属催化剂（如镍或铜-铬系催化剂），使其中的不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合，从而减少不饱和程度，增加饱和程度，使油脂的熔点升高，硬度增大，并保持固体形状。氢化植物油在食品工业中广泛应用，例如用于制作奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，它可以使食物更加酥脆，延长保质期。
然而，氢化植物油中含有的反式脂肪酸对人体健康有潜在危害，可能增加心脑血管疾病的风险，并与老年痴呆症有关。因此，许多国家和地区对氢化植物油的使用有严格的限制或建议减少摄入量