在选择福建火锅品牌时，可以参考以下信息：
川悦味来
位置：五一中路57-5号闽东大厦一层
特色：百元自助牛肉海鲜火锅，性价比高。
谭鸭血（东泰禾店）
位置：岳峰镇竹屿路6号东二环泰禾广场21号1层22商铺
特色：川味火锅，刨冰颜值高，味道好。
牛梦香潮汕养生牛肉火锅
位置：六一北路565号天创佳缘商住楼一层
特色：百元牛肉自助，现切现做牛肉，开放式厨房。
八闽佛跳墙火锅
位置：宁化街道工业路233号福州苏宁广场B13地块5层
特色：百元轻奢餐厅，佛跳墙火锅，性价比高。
粥来煲 打边炉
位置：湖东路171-20号
特色：港式打边炉，精致甜品，花胶鸡肉火锅。
一笑独食火锅
位置：井大路177号
特色：福州首家一人食火锅，避免尴尬。
汕之膳叶记汕头牛肉火锅（铁道大厦店）
位置：铁道大厦店
特色：汕头牛肉火锅。
台味源老火锅
位置：东山县西埔镇台味源餐饮店
特色：多种汤底，多样化套餐，重口味牛油锅底。
百汕石锅鱼
特色：创新、品质、绿色、健康理念，高品质用餐体验。
揽季
位置：福州新界餐饮管理有限公司
特色：高端餐饮火锅品牌，连锁企业。
此外，根据品牌网依托全网大数据选出的2024年火锅十大品牌排行榜，以下品牌也值得关注：
海底捞
小肥羊
小龙坎
呷哺呷哺
谭鸭血老火锅
诱一锅
众庭小院老火锅
凑热闹火锅
皇城老妈
选择时，可以根据自己的口味偏好、预算以及对服务质量的期望进行选择。同时，也可以参考网上的用户评价和评分，以获得更全面的了解。