干鱼翅的泡发和烹饪步骤如下：
泡发鱼翅
浸泡 ：将干鱼翅放入清水中浸泡，水温不超过40℃，冷水也可。浸泡10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，直到鱼翅回软。煮焖：
泡软的鱼翅放入清水中煮沸，小火煨煮2小时，刮去沙粒，再放入沸水中煮焖，直到沙粒被刮净。
煨煲：
处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒和清水继续煲2小时，直到鱼翅发至柔软。
烹饪鱼翅
鱼翅排骨汤
食材：干鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。
步骤：
1.1. 鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟，换水再煮30分钟。
1.2. 排骨焯水后放入砂锅中，加入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
1.3. 大火煮开后改小火炖1小时，炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐即可。
鱼翅捞饭
食材：水发鱼翅、鸡肉、火腿、冬笋、猪肉、菠菜心等。
步骤：
2.1. 鸡肉处理干净后，与鱼翅、火腿、冬笋等一同炖煮，直至鸡肉烂熟。
2.2. 配以绿豆芽等蔬菜食用。
注意事项
泡发鱼翅时避免使用铁锅或铜锅，以防鱼翅表面出现斑点。
泡发过程中要勤换水，保持水质清洁。
烹饪时注意火候，确保鱼翅炖至软滑。
以上步骤和注意事项可以帮助您更好地泡发和烹饪干鱼翅。