蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解的酶，种类繁多，主要存在于人和动物的消化道中，同时在植物和微生物中也有丰富的含量。以下是一些主要的蛋白酶种类：
胃蛋白酶
胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃黏膜分泌，主要作用是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段.
胰蛋白酶
胰蛋白酶是消化酶的一种，主要由胰腺分泌。它能够将蛋白质分解成氨基酸，便于人体吸收，并促进肠道分泌.
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，存在于酸性和中性环境中，具有消炎、抗菌和抗癌等作用.
组织蛋白酶
组织蛋白酶主要存在于高等动物的胃液中，也存在于低等动物的中肠腺中，参与蛋白质的进一步分解.
枯草杆菌蛋白酶
枯草杆菌蛋白酶是由枯草杆菌等微生物发酵制备的蛋白酶制剂，广泛应用于工业生产中.
胰凝乳蛋白酶
胰凝乳蛋白酶是存在于胰液中的一种蛋白酶，主要用于分解乳中的蛋白质.
糜蛋白酶
糜蛋白酶存在于高等动物的胰液中，主要作用是分解蛋白质中的肽键.
氨肽酶
氨肽酶存在于高等动物的肠液中，作用是分解蛋白质的中间产物.
羧肽酶
羧肽酶存在于高等动物的胰液中，从蛋白质分子的游离羧基末端逐个将肽键水解.
亮氨酰肽酶
亮氨酰肽酶存在于高等动物的肠液中，作用是催化肽键的水解.
凝乳酶（Rennin）
凝乳酶存在于高等动物的胃液中，主要用于乳制品的凝固.
肠激酶
肠激酶由高等动物的十二指肠上皮分泌，作用是激活胰蛋白酶原.
这些蛋白酶在人体消化、代谢以及某些疾病治疗中发挥着重要作用。根据具体的应用需求和作用机制，可以选择合适的蛋白酶进行使用。例如，在胶原蛋白的提取过程中，通常会使用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶等。