磷酸盐是一类含有磷酸根离子（PO4^3-）的无机盐，广泛应用于食品加工、水处理、洗涤剂制造、金属表面处理等领域。根据其化学结构和用途，磷酸盐可以分为以下几类：
正磷酸盐 ：含有五价磷含氧酸，包括：
磷酸二氢盐（MH2PO4），溶于水。
磷酸氢盐（MHPO4），除钠、钾、铵盐外一般不溶于水。
正磷酸盐（M3PO4），除钠、钾、铵盐外一般不溶于水。
焦磷酸盐：
含有四价磷含氧酸，包括：
焦磷酸钠（Na4P2O7），易溶于水，对钙镁等金属离子有显著的螯合能力。
焦磷酸钾（K4P2O7），易溶于水。
偏磷酸盐：
通常是聚成环状的化合物，包括：
六偏磷酸钠（Na6P6O18），没有固定的熔点，在水中的溶解度不定。
其他磷酸盐
氨基三甲叉膦酸盐（ATMP），乙二胺四甲叉膦酸盐（EDTMP），羟基乙叉二膦酸盐（HEDP），这些通常用于水处理。
复合磷酸盐：
在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。
磷酸盐在食品中作为品质改良剂，有助于改善食品的颜色、香味、形状，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。例如，三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等常用于肉制品、水产品、速冻面米、饮料以及面包糕点的加工中，起到保持水分和改善口感的作用。
需要注意的是，虽然磷酸盐在食品加工中有很多应用，但过量摄入可能会对人体健康产生影响，因此在使用时需要严格控制用量