莲菜焯水不发黑的方法如下：
准备阶段
将莲菜去皮并切成适当大小的片。
焯水技巧
将莲菜片放入清水中，加入少许白醋，让莲菜片浸泡在醋水中约5分钟。
使用清水加白醋浸泡莲菜片可以防止氧化变色。
焯水时，不要使用铁锅，推荐使用不锈钢锅或砂锅。
焯水时间不宜过长，通常1分钟左右即可，以保持莲菜的脆嫩口感。
焯水后处理
焯水后迅速将莲菜片放入冷水中过凉，这样可以使莲菜更加脆爽。
也可以将焯水后的莲菜片放入含有食盐的清水中浸泡，以入味。
其他注意事项
如果使用铁锅焯水，由于铁元素容易氧化，可能会导致莲菜变黑，因此不建议使用铁锅。
焯水后的莲菜片在烹饪前最好再次过凉水，以保持其脆性和色泽。
按照上述步骤操作，可以有效防止莲菜焯水时变黑，并保持其清脆口感