酸奶加热后会发生以下变化：
营养成分损失
酸奶中含有丰富的蛋白质、益生菌、维生素和酶等营养成分。加热过程中，部分营养成分如维生素和酶可能会损失或降低其有效性。
益生菌破坏
酸奶中的活性益生菌在加热后会大量死亡，从而丧失其保健作用。特别是温度超过50摄氏度时，乳酸菌会被破坏，导致酸奶中的有益菌失去活性。
口感和质地改变
加热会改变酸奶的口感和质地，使其变得稀薄，风味也会有所改变。过高的温度甚至可能导致酸奶变质或产生有害物质。
食品安全风险
如果加热酸奶的温度太高或时间太长，可能会导致酸奶中的乳酸菌被杀死，不仅丧失了保健作用，还可能引发食品安全问题，如中毒。
建议
适当加热：如果需要加热酸奶，建议将温度控制在40℃左右，以保留尽可能多的活性菌群。可以使用温水或微波炉进行加热，但要注意不要超过这个温度。
避免长时间加热：加热时间不宜过长，以免酸奶中的营养成分和益生菌受到严重破坏。加热后可以放置在室温下一段时间，待其稍微冷却后再饮用，以减少益生菌的损失。
选择合适的容器：使用密封性好的容器加热酸奶，可以防止细菌污染和酸奶变质。
总之，酸奶可以加热，但要注意控制温度和时间，以保留其营养成分和益生菌的活性。