热水器一会热水一会凉水的原因可能有以下几点：
水流开关或水温传感器故障
水流开关和温度传感器共同作用控制热水器的进水量和点火反应。如果这些部件出现故障，就无法正确控制水量，导致热水器一会儿出热水一会儿出凉水。
热水器水箱内水垢堵塞
由于水垢的导热性差，会严重影响水箱的热效率。同时，水垢堵塞热水器开口也可能会造成水流开关和温控开关的反应不及时。
热水器内部管道过长
管道内的水压通常是由水龙头的开度决定的。如果热水器内部管道过长，水压不够，出水口处的水流量会很小甚至没有。
水压不稳定或中途调节温度
热水器的水压一旦变小，冷水的出口会减少，热水的出口就会受到水压的作用而发生变化，导致忽冷忽热。
使用习惯问题
在使用热水的时候，如果随意调节热水器的控制器，也会导致水温出现忽冷忽热的情况。
储热式热水器水量不足
如果储热式热水器的水量不足，会导致热水供应不及时，从而出现忽冷忽热的现象。
燃气压力不稳定
壁挂炉正常运行要求燃气气压为20mbar，波动范围为15~25mbar。气压超出这个范围，壁挂炉则无法正常工作，表现为水温忽冷忽热。
加热元件故障
热水器的加热元件如果出现故障或损坏，就不能正常加热水，导致热水器一会儿冷一会儿热。
建议
检查和维修：首先检查水流开关、温度传感器、加热元件等部件是否正常工作，必要时请专业维修人员进行检查和维修。
清理水垢：定期对热水器内胆进行彻底清洗，减少水中的结垢金属离子。
检查水压：确保水压稳定，如果水压过低，可以考虑安装增压泵。
使用习惯：避免随意调节热水器的温度设定，尽量提前调节好温度。
通过以上方法，可以有效解决热水器一会热水一会凉水的问题。