制作蛋糕不蓬松可能是由多种因素造成的，以下是一些可能的原因和解决办法：
可能的原因：
蛋白打发不足 ：蛋白没有打发到粘在打蛋器上不掉，或者打发过程中中断，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡。蛋黄糊搅拌不均匀：
油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀。
面粉选择不当：
使用中筋或高筋面粉，没有使用低筋面粉或添加适量的玉米淀粉。
面糊搅拌方式错误：
使用划圈搅拌的方式，导致面粉出筋，影响蛋糕蓬松度。
烘烤温度不适宜：
烤箱温度过高或过低，或者烘烤过程中频繁开门导致热量散失。
解决办法：
确保蛋白充分打发
使用干净的打蛋器，容器无水无油。
蛋白中加入柠檬汁或白醋帮助打发。
分次加入糖，确保蛋白打发至干性发泡。
均匀搅拌面糊
蛋黄糊搅拌至颜色变浅，与糖和油充分混合。
蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用翻拌方式，避免消泡。
选用合适的面粉
使用低筋面粉，或中筋面粉与玉米淀粉的混合物。
调整烘烤温度和时间
根据烤箱实际情况调整温度，戚风蛋糕一般烘焙温度在140-160摄氏度。
避免烘烤过程中频繁开门，如果上色深可用锡纸盖住。
其他技巧
使用温水搅拌蛋清，比例要适当。
蛋白中加入一点盐可以提高打发效果。
蛋糕模具预热，戚风蛋糕建议低温长时间烘烤。
通过以上步骤的调整，您应该能够制作出更加蓬松的蛋糕。