蒸包子时，通常建议使用 冷水。以下是使用冷水蒸包子的原因：
均匀受热：
冷水蒸包子可以使包子在加热过程中均匀受热，避免因温差过大导致的部分熟透、部分不熟的现象，从而确保包子的口感松软可口。
发酵效果：
冷水在加热过程中，温度逐渐上升，这有利于包子生坯的进一步发酵。发酵是包子松软的关键步骤，冷水蒸包子可以确保发酵过程充分进行，使包子更加膨松。
防止面疙瘩：
如果使用热水逐个放入包子，会导致包子受热不均匀，容易出现面疙瘩，影响口感。
避免“死面”：
用开水蒸包子时，由于温度过高，包子生胚容易受到烫伤，导致内部结构变硬，出现“死面”现象。而冷水蒸包子则可以避免这种情况。
二次发酵：
蒸包子前，包子需要进行二次发酵。冷水蒸包子可以确保在蒸的过程中，包子有足够的时间进行二次发酵，使包子更加松软。
综上所述，使用冷水蒸包子可以确保包子均匀受热、充分发酵，从而蒸出松软可口的包子。当然，这也取决于包子的具体发酵程度和蒸制时间，但总体来说，冷水蒸包子是更为推荐的方法。