芝士不拉丝可能有以下几个原因：
芝士种类：
不是所有种类的芝士都能拉丝。例如，某些芝士由于其蛋白质结构较为坚韧，不容易形成拉丝效果。
芝士新鲜度：
芝士的新鲜度会影响其拉丝能力。如果芝士不够新鲜，可能会变干、发黄，影响口感和拉丝效果。
芝士的量：
如果使用的芝士量太少，可能不足以形成拉丝效果。
加热温度：
芝士需要加热至一定温度才能融化并拉丝。如果加热温度不够，芝士可能无法完全融化，导致无法拉丝。
芝士状态：
如果芝士太干或者材质不佳，也可能不会拉丝。
加工方式：
例如芝士片由于蛋白质纤维受热变性并收缩，通常不会拉丝，除非特别添加有助于拉丝的成分。
确保使用适合拉丝的芝士种类，控制好加热的温度和时间，以及芝士的新鲜度和量，都有助于改善芝士的拉丝效果