炖鸡汤要不要放料酒

炖鸡汤时，通常建议不要放料酒。以下是原因：

去腥效果：

虽然料酒有去腥增鲜的作用，但在炖鸡汤时，使用料酒可能会导致鸡汤发酸，影响口感。

鲜味保留：

料酒可能会掩盖鸡肉本身的鲜味，使用老姜、葱等天然食材去腥更能保留鸡汤的原始风味。

营养保留：

料酒中的酒精成分在炖煮过程中可能会挥发，带走部分营养成分。

因此，炖鸡汤时，建议使用老姜、葱等食材来去腥增香，而不建议使用料酒。