桔梗去皮的方法主要有以下几种：
新鲜桔梗去皮
小工具砸：使用小锤子等工具轻轻敲击桔梗的茎基处，使皮和肉分离。
刮皮：使用薄勺子或类似工具从上至下顺条刮去桔梗的皮膜。
放置一段时间的桔梗去皮
环形切割：在桔梗的茎基处，直径稍粗大的部位，用刀做环形切割，然后从上至下顺条用刀将皮膜划开，注意不要划得太深。
抓握剥皮：剥皮时，左手抓住残茎，右手用微微潮湿的麻袋片或塑料纱窗布握住桔梗，轻轻一动皮就掉了。
注意事项
避免萎蔫：桔梗不宜放置时间过长，否则容易产生萎蔫，使剥皮变得更加困难。应在当天计算好能剥完的数量，及时刨出，避免产生萎蔫皱皮的状况。
保持湿度：剥皮时，使用微微潮湿的麻袋片或塑料纱窗布，有助于皮层的分离和剥落。
及时晒干：剥皮后的桔梗应及时晒干，以防外皮干燥收缩，影响剥皮效果。
通过以上方法，可以有效地去除桔梗的皮，以便后续的加工和使用。