要使双层蛋糕不压塌，可以采取以下几种方法：
使用蒸锅和倒扣方法
将蛋糕糊放入蒸锅中，然后准备一个比蛋糕糊碗大的盘子，将盘子倒扣在蛋糕糊碗上。注意不要用保鲜膜或带气孔的锅盖，这是防止蛋糕塌陷的关键步骤。用中小火蒸制50分钟，蒸好后关火继续焖五分钟再开锅。这样处理后的蛋糕放凉后会自动脱落，最后切成小块即可。
使用支架或海绵蛋糕打底
对于多层加高的蛋糕，除了使用支架支撑外，还可以在底层使用海绵蛋糕打底。如果使用戚风蛋糕，由于其质地较软，容易垮塌，因此需要特别注意支撑方法。
防止水蒸气进入蛋糕主体
在蒸蛋糕时，可以将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，并盖上合适的小盖子，再用大盖子盖住外锅。这样可以确保有限的水蒸气进入蛋糕内部，避免蛋糕因水分过多而塌陷。
使用油纸和温水烤制
在烤制蛋糕时，可以在烤盘内放入一碗温水，然后将蛋糕糊放入温水中，使用烤箱的高低火150度烤60分钟。烤好后取出蛋糕，放到烤架上放凉，最后撕去油纸即可。这种方法通过水蒸气保持蛋糕的湿润度，使其口感更加细腻柔软。
通过以上方法，可以有效防止双层蛋糕在制作和蒸制过程中压塌，从而制作出美观且口感良好的蛋糕。